História do Sorvete
O sorvete tem uma história fascinante. Criado há mais de 3 mil anos, ele conquistou o mundo e inspira novas receitas até hoje, surpreendendo nosso paladar.
Tudo começou na China, quando alguém teve a brilhante ideia de misturar um recurso naturalmente disponível, a neve, às frutas. A novidade chegou até os vizinhos árabes, que incrementaram a receita com caldas. Na Idade Média, o sorvete desembarcou na Itália, levado pelo explorador Marco Pólo. Foi lá, aliás, que surgiu a variação artesanal, o famoso gelato.
Do país da bota, o sorvete seguiu viagem para a França, para adoçar as comemorações pelo casamento da rainha italiana Catarina de Médici com o francês Henrique II, em 1553. Um século depois, também na França, é aberta a primeira sorveteria, que vendia a receita feita com gelo e suco de frutas, até hoje reconhecida pelo nome francês: sorbet.
Em 1770 é a vez de os Estados Unidos descobrirem essa delícia gelada. Foi um italiano, Giovanni Bosio, que abriu a primeira sorveteria de Nova Iorque. Algum tempo depois, em 1834, o sorvete passa finalmente a ser fabricado no Brasil.
Os primeiros registros de sua entrada no país levam a dois comerciantes cariocas, responsáveis pela importação de 217 toneladas de gelo que seriam misturadas às frutas brasileiras. Mas foi apenas em 1941 que o sorvete começou a ser distribuído por aqui, e em 1948 nascia a marca Selecta com a produção de ingredientes para abastecer a indústria brasileira.
1
Selecione o ingrediente da calda
Acrescente a quantidade desejada, e clique em adicionar
2
Sua receita está
sendo formada abaixo, veja:
Você ainda não adicionou nenhum item à sua receita.
3
O resultado do balanceamento
da receita criada está pronta!
Gorduras - |
S.N.G. - |
Açúcar - |
Sólidos Totais - |
Tabela Referencial
A composição de um sorvete deverá ter o balanceamento conforme teor de gordura.
Veja tabela ao lado da composição aproximada de sorvetes de diferentes teores de gordura:
Gorduras | *S.N.G. | Açúcar | Sólidos Totais |
---|---|---|---|
3% | 14 - 15% | 14 - 18% | 31 - 36% |
4% | 12 - 14% | 14 - 18% | 30 - 36% |
5% | 11 - 13% | 14 - 18% | 30 - 36% |
6% | 11 - 13% | 14 - 18% | 31 - 37% |
8% | 10 - 12% | 16 - 18% | 34 - 38% |
10% | 10 - 11% | 16 - 18% | 36 - 39% |
12% | 9 - 10% | 16 - 18% | 37 - 40% |
14% | 8 - 9% | 16 - 18% | 38 - 41% |
16% | 7 - 8% | 16 - 18% | 39 - 42% |
18% | 6 - 7% | 16 - 18% | 40 - 43% |
20% | 5 - 6% | 16 - 18% | 41 - 44% |
*S.N.G São Sólidos Não Gordurosos, podendo ser de leite, ou sólidos não gordurosos provenientes de outros ingredientes
Legislação de alimentos - Gelados Comestíveis
Legislação de Alimentos por categoria – Gelados Comestíveis
- Resolução RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003 – Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis.
- Resolução RDC nº 266, de 22 de setembro de 2005 – Regulamento Técnico para Gelados Comestíveis e Preparados para Gelados Comestíveis.
Legislação comestíveis: de aditivos alimentares por categoria de alimentos – gelados
Legislação de Aditivos Alimentares por categoria de Alimentos – Gelados Comestíveis
- RDC nº 3, de 15 de janeiro de 2007 – Regulamento Técnico sobre “Atribuição de Aditivos e seus Limites Máximos para a Categoria de Alimentos 3: Gelados Comestíveis.
Legislações de Rotulagem
Legislações de Rotulagem
- RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012 – Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar.
- RDC nº 26 de 02 de julho de 2015 – Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares.
- RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002 – Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados – Modificada pela Resolução – RDC nº 123, de 13 de maio de 2004 – Altera o subitem 3.3. do Anexo da Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002.
- Portaria Inmetro nº 249, de 9 de junho de 2021 – Aprova o Regulamento Técnico Metrológico consolidado que estabelece a forma de expressar a indicação quantitativa do conteúdo líquido das mercadorias pré-embaladas.
- Portaria Inmetro nº 077 de 06 março de 2007 – Dispõe que os sorvetes que se comercializem como pré-medidos deverão indicar o conteúdo líquido em unidades legais de massa.
- RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003 – Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional.
- RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 – Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados Para Fins de Rotulagem Nutricional
Legislação Segurança de Alimentos
Legislação Segurança de Alimentos
- Resolução RDC nº 14, de 28 de março de 2014– Regulamento técnico sobre matérias estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos e bebidas.
- Microbiologia: RDC n° 331, de 23 de dezembro de 2019 e IN n° 60, de 23 de dezembro de 2019 – Estabelecem os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação e a lista de padrões microbiológicos para alimentos.