French Vanilla

Caldas

Ingredientes da Calda

•1 litro de água
•180g de leite em pó integral
•60g de Selecta Cream Livre Trans
•180g de açúcar
•60g de glicose
•30g de Base Topping
•140g de Creme de leite 35% de gordura
•10g de Super Liga Neutra
•10g de Emustab

Ingredientes

• 1 litro de Calda Base Neutra Leite
• 50g de Pasta Saborizante Specilalitá Baunilha Branca

Recheio

• 420g de Variegato Specialitá Amarena
• 120g de vinho tinto seco
• 12g de amido
• 12g de água

Preparo

Recheio: Dissolver o amido com a água e reservar. Aquecer o Variegato e o vinho até chegar em 60°C e adicionar o amido. Mexer até engrossar. Deixar esfriar para adicionar ao sorvete.

Sorvete: Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, adicionar o recheio de Variegato.

  • Variegato
  • Specialitá
  • Amarena.
  • Pasta
  • Saborizane
  • Specialitá
  • Baunilha
  • Branca
Mestre Sorveteiro

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