Gelato Premium Passas Ao Rhum Com Chocolate Branco

Caldas

• 1000ml de leite líquido integral
• 240g de creme de leite 35%
• 55g de leite em pó integral
• 225g de açúcar
• 9,5g de UF-10

Ingredientes:

• 1000ml de calda base de sua preferência
• 50g de Pasta Saborizante Passas ao Rhum

Mescla:

Spread Chocolate Branco, Rhum amarelo e uva passas a gosto (usar no máximo 50 gramas de bebida para cada quilo de calda pronta).

Preparo:

Produzir o sorvete no processo tradicional, de acordo com a capacidade de seu equipamento, saborizando a calda com a Pasta Saborizante Passas ao Rhum. Quando a massa estiver bem gelada, adicionar à produtora Rhum amarelo e finalizar a produção. Na saída da produtora, mesclar com Spread Chocolate Branco e uva passa embebecida de Rhum amarelo, intercalando-as irregularmente, de forma a obter um efeito granizado.

INFUSÃO A FRIO
• 50g de uva passa seca
• 50g de rum amarelo

Deixe de molho no dia anterior num recipiente fechado na geladeira. A uva vai “inchar” por infusão e ficar macia. Depois, peneire antes de ser adicionada na massa do gelato, não vai ficar dura.

  • Pasta
  • Saborizante
  • Specialitá
  • Passas
  • ao
  • Rhum
  • Spread
  • Chocolate
  • Branco
Mestre Sorveteiro

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