Calda-Base
INGREDIENTES:
• 1000g de água
• 70g de glicose
• 200g de açúcar
• 30g de Selecta Equilibrium Hibisco - Linha Zen
• 5g de Estabilizante Selecta Acqua 5
MODO DE PREPARO DA CALDA-BASE:
Adicione, no liquidificador, todos os ingredientes. Bata por aproximadamente 3 minutos e reserve.
Recheio
INGREDIENTES:
• 1000g de água
• 50g de glicose
• 200g de Base Leve Zero Lactose
• 120g de gordura vegetal
• 160g de açúcar
• 50g de Specialitá Pasta Saborizante Baunilha Branca
MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Aqueça a água a 40°C. Adicione a base Leve Zero Lactose e misture até chegar à temperatura de 55°C. Adicione à mistura o açúcar, a glicose e a gordura, e aqueça até a temperatura de pasteurização (75°C a 80°C). Resfrie a calda até a temperatura de 4°C e mature por, no mínimo, 4 horas. Acrescente o saborizante e produza o picolé.
Picolé
Coloque a calda de hibisco nas formas, leve para a picoleteira e deixe congelar por aproximadamente 2 a 3 minutos. Tire o excesso e reserve. Recheie os picolés com a calda saborizada de baunilha branca, deixando um espaço de
2 centímetros na parte superior da forma. Complete com a calda de hibisco, coloque os palitos e congele. Após congelado, deixe secar e embale.
