Sorvete De Feijão

Caldas

Ingredientes da Calda

• 1 litro de leite in natura
• 60g de Selecta Cream Livre Trans
• 180g de açúcar
• 60g de glicose
• 30g de Base Topping ou Max Cream
• 30g de manteiga ou 90 gramas de creme de leite com 35% gordura
• 4g de Aqua 5
• 8g de Emustab

Ingredientes

• 1000g de calda base Neutra
• 50g Pasta Saborizante Specialitá Baunilha Branca

Recheio

• 100g Doce de Feijão

Preparo

Bater no liquidificador a calda base e o saborizante. Produzir o sorvete normalmente, na saída da produtora adicionar o doce de feijão.

DOCE DE FEIJÃO:

• 330g Feijão Vermelho
• 660g água
• 10g Manteiga

MODO DE PREPARO:
Colocar o feijão e a água na panela de pressão e cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou até que fique macio. Depois de cozido escorrer toda a água, deixar esfriar. Colocar em outra vasilha e acrescentar a mesma quantidade de açúcar refinado. Ex.: 600g de feijão, mais 600g de açúcar. Depois aqueça numa panela a manteiga, acrescente o feijão com açúcar e vá amassando até formar um purê. Deixe ferver até que evapore quase que toda água. Resfriar.

  • Pasta
  • Saborizante
  • Specialitá
  • Baunilha
  • Branca
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